Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )

Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
Принцип приготовления этого тортика действительно очень похож на всем известный австрийский «Эстерхази». Ну имеем же мы право на некоторые вольности! (это не вопрос…)  Тем более, что абрикосового джема, вишневой водки и кокосового молока в хозяйстве может и не оказаться…. И не то, что может… уже не оказалось! Обойдемся! Для коржей надо: 6 яичных белков, 200 грамм сахара, 200 грамм орехов (у меня смесь грецких и миндаля), щепотка соли и капля свежевыжатого лимонного сока.Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
Орехи перемалываем в мелкую крошку (по технологии, так вообще в муку. Лично я уважаю, чтобы попадались небольшие кусочки… Рекомендую) и подсушиваем минут 5-7 в разогретой до 160 градусов духовке.Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
Белки со всем, свойственным этому процессу, старанием, отделяем от желтков (из 6 желтков 4 нам понадобятся для крема) Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
И взбиваем их с добавлением щепотки соли и капли лимона на большой скорости в пышную пену, постепенно добавляем, не переставая взбивать,  туда сахар. Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
Готовая масса должна в несколько раз увеличится в объеме и при  переворачивании миски не  выпадать оттуда.  Добавляем туда наши высушенные и остывшие, перемолотые орешки. Аккуратно вымешиваем, стараясь, чтобы белковая масса не опала.Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
На листах бумаги для выпечки рисуем форму, по которой мы будем отсаживаем наши коржи. Всего мы будем выпекать 6-8 коржей (что и зависит от величины формы, которую Вы нарисуете. У меня 8 коржей) Коржи можно отсаживать при помощи кондитерского мешка, но у меня сегодня с ним отношения не сложились и я по старинке, тихо мирно отсаживаю при помощи ложки. Выпекаю коржи при температуре 160 градусов минут 20-30. До некой золотистости и подсушивания безовых коржиков.Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
Для крема берем 4 желтка, стакан сахара, 1 пачка ванильного сахара, 2 ложки конька, 300 грамм размягченного сливочного масла, пол литра сливок (или молока) и 2 столовые ложки с горкой сгущенка (у меня варенная)Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
Сливки с половиной нормы сахара ставим греться.Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
В это время желтки перемешиваем с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и коньякомТорт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
Когда сливки закипят 2-3 половничка добавляем к желткам и быстро перемешиваем (это исключительно для подготовки желтков к еще более высокой температуре… постепенное, так сказать, отрубание коту хвоста… Сначала немного горячо, потом…Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
все переливаем в кастрюльку, в которой закипают сливки, и непрерывно (это важно, чтобы желтки не сварились) помешивая,  на небольшом огне доводим сливки, ну скажем, не до загущения, а до некой приятной тягучести.  Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
Готовые переливаем в другую посуду и оставляем до полного (еще раз… полного) остывания.Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
Пока заварная часть нашего крема остывает размягченное сливочное масло взбиваемТорт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
и добавляем туда сгущенку.Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
Хорошенько перемешиваем, даже взбиваем.Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
А когда крем остудится все соединяем. Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
Очень, кстати сказать, ароматный крем получается! Не диетический, конечно… но вкусный! Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
Кремом промазываем все коржиТорт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
верхушку и боковины торта.Торт с безе и орехами ( по мотивам Эстерхази )
С украшением я сегодня в пролете, а вообще края посыпаем миндальными хлопьями, сверху надо бы нарисовать традиционный для «Эстерхази», узор ромбиком. Надеюсь, что и без него (узора) все так же вкусно, как и с ним. Удачной Вам выпечки, и приятного аппетита!

Источник: fotokulinary.ru

Будьте первым, кто оставит комментарий!

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    18 − один =